Ripasso Classico Superiore della Valpolicella

REGION Valpolicella, Verona, Venetien. WEINBERGE Ausgewählte Hanglagen im Tal von Marano di Valpolicella, im Herzen der Valpolicella Classica, auf kalkhaltigen Böden in 200–350 m ü. M. REBSORTEN Corvina Veronese und Corvinone Veronese 80 %, Rondinella 20 %. Die Trauben werden von Hand gelesen. VINIFIKATION Vinifikation der frischen Trauben, gefolgt von einer 10-tägigen Mazeration auf den Schalen. Abzug, danach bleibt der Wein bis Februar in Edelstahl- und Zementtanks. Im Februar des Folgejahres erfolgt die zweite Gärung („Ripasso-Technik“) auf dem frischen Trester des gerade abgeschlossenen Recioto- und Amarone-Gärprozesses. Abzug und Gewinnung des „Ripasso“. REIFUNG 1 Jahr Reifung in großen Eichenfässern zu 20–30–50 hl, anschließend 4 Monate Flaschenreife. VERKOSTUNGSNOTIZEN Intensives Rubinrot. Würziges Bouquet mit intensiven Aromen reifer Kirschen und Konfitüre. Trocken, vollmundig und weich am Gaumen, mit angenehm bitterem Abgang. ANALYSE Alkohol 13,7 % Vol; Gesamtsäure 5,7 g/l; Restzucker 6,3 g/l. SPEISEEMPFEHLUNGEN Perfekt zu Pastagerichten, Fleisch, Wild und Käse. Ideal zu traditionellem Risotto. Empfohlene Trinktemperatur 17–18 °C.