Ripasso Classico Superiore della Valpolicella

Ripasso Classico Superiore della Valpolicella

€ 13.90 IVA inclusa
REGIONE Valpolicella, Verona, Veneto. VIGNETO Da vocati vigneti collinari posti a 200-350 metri di altitudine, ubicati fra Valgatara e Marano, nella zona Classica della Valpolicella. UVE
Corvina Veronese e Corvinone Veronese 80%, Rondinella 20%. Selezione e raccolta manuale dell’uva matura ad ottobre.
  VINIFICAZIONE
Valpolicella Classico Superiore prodotto con la tradizionale tecnica del “Ripasso”. Fermentazione e macera- zione dell’uva fresca in ottobre per 10 giorni circa. Svinatura. Il vino completa la fase di maturazione fino a gennaio/febbra- io in vasche di cemento o acciaio. Successivamente viene fatto rifermentare sulle vinacce dell’Amarone appena svinato, per acquisire maggior struttura, colore e complessità.  
AFFINAMENTO
Maturazione in botti di rovere di Slavonia da 20-30-50hl per 12 mesi. Ulteriore evoluzione in bottiglia per 4 mesi.
  NOTE GUSTATIVE
Colore rosso rubino intenso. Profumo delicato, etereo, con ricordi di confettura e frutta fresca. Sapore asciutto, armonico, morbido con tipico retrogusto amarognolo.
  ANALISI
Alcol 13,70% Vol; Acidità totale 5,7g/l; Residuo zuccherino 6,3 g/l.
 
GASTRONOMIA Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore, ideale con piatti di pasta, salumi, carni, selvaggina e formaggi. Particolarmente indicato per accompagnare i risotti autunnali e la pasta e fagioli. Si consiglia di servire a 17-18 °C.

€ 13.90 IVA inclusa

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